新商品では、味の決め手となる酢にこだわり、和歌山の蔵元「九重雜賀(ここのえさいか)」の吟醸赤酢を採用しました。吟醸赤酢は、自家醸造の「純米大吟醸」の酒粕を3年以上熟成させ、その酒粕に純米酒を加え、30石大木桶でさらに4か月以上発酵させる伝統製法で造られ、まろやかで深みのある味わいが特徴です。酢と酒を同じ蔵で造るのは珍しい中、徹底した管理により酒粕から独自の赤酢を生み出しています。
九重雜賀の雜賀俊光社長が「雜賀一族」の末裔であることから、九重雜賀の商品のデザインにも「雜賀一族」の紋章である「八咫烏（やたがらす）」が使用されています。「赤酢しめさば」は九重雜賀とのコラボ商品ということで特別に、「八咫烏」の紋章のデザインをパッケージシールに使用させていただきました。八咫烏は導き・光明・繁栄を象徴する神鳥として知られています。